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黄桃海绵蛋糕

更新时间:2017-10-27 09:10:29 浏览次数:400次
区域: 荆州 > 荆州区
地址:江陵中国网库
类别:烧烤
黄桃海绵蛋糕
具体步骤:
1、黄桃洗净去皮。
2、黄桃核的两边,切块,再切小块,约1cm大小立方体。
3、小锅中放入黄桃,白砂糖和水。
4、开中火煮。
5、煮至黄桃有点变软的时候,挤点柠檬汁。
6、黄桃煮好。边缘有点圆角即可,不要煮太久。黄桃和糖水分开盛入容器。冷却待用。
7、取10g黄油融化,在模具内侧刷薄黄油。(这一步非常重要,取决后是否脱模顺利。黄油不在配方中,需另外准备)。
8、另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内,隔热水融化,并且保温待用,黄油保持液态就可以。
9、鸡蛋打入打蛋盆,搅打均匀。
10、一次性放入细砂糖,不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水,搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。(温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化,且不能把蛋液烫熟,所以温度需要控制在40摄氏度)
11、倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒,则需要再多打几次,随时观察状态。(糖浆可以使用玉米糖浆,没有的自己用糖水1:1熬也可以,实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆,与蛋液温度保持一致。)
12、用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈,清理盆壁的蛋糊,这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟,一边搅打,一边用左手逆时针转动打蛋盆30度,并且重复动作。这样整泡,可以使其中的大气泡再生成小气泡,蛋液会更加细腻稳定。
可以用牙签插入蛋糊中测试,能够保持1-2秒不倒,说明蛋糊打发成功。
13、轻轻地筛入称量好的低筋粉,注意一定要筛入!不要把面粉一股脑倒入打蛋盆,会导致严重消泡。
14、一边逆时针转动打蛋盆,一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法,是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊,再翻过来倒入盆的中心,然后逆时针转动打蛋盆,重复动作。
15、拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液(黄油是液态)
16、继续翻拌均匀,大约翻拌100次,大约2分钟,蛋糊后呈液态,光泽细致。
17、将蛋液面糊倒入模具中,8分满,震出气泡。
18、放入180度上下火预热好的烤箱中层。转至160度上下火烘烤25分钟。
19、烘烤完成完成取出海绵蛋糕,离台面15cm处向下摔1-2次,震出热气,然后倒置冷却。冷却后边缘离模。
20、如果不是很好脱模,可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开,再慢慢取出。这个模具取出的蛋糕反转过来正好是一个碗形。
21、取出冷却好的黄桃糖水。
22、均匀的刷在蛋糕上。
23、在蛋糕中间凹进去的地方,放上之前煮好冷却的黄桃块。
24、点缀薄荷叶。敬请关注:中国黄桃产业网 http://huangtaocy.***/
25、冷藏30分钟后食用。
敬请关注:中国黄桃产业网 http://huangtaocy.***/

具体步骤:
1、黄桃洗净去皮。
2、黄桃核的两边,切块,再切小块,约1cm大小立方体。
3、小锅中放入黄桃,白砂糖和水。
4、开中火煮。
5、煮至黄桃有点变软的时候,挤点柠檬汁。
6、黄桃煮好。边缘有点圆角即可,不要煮太久。黄桃和糖水分开盛入容器。冷却待用。
7、取10g黄油融化,在模具内侧刷薄黄油。(这一步非常重要,取决后是否脱模顺利。黄油不在配方中,需另外准备)。
8、另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内,隔热水融化,并且保温待用,黄油保持液态就可以。
9、鸡蛋打入打蛋盆,搅打均匀。
10、一次性放入细砂糖,不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水,搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。(温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化,且不能把蛋液烫熟,所以温度需要控制在40摄氏度)
11、倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒,则需要再多打几次,随时观察状态。(糖浆可以使用玉米糖浆,没有的自己用糖水1:1熬也可以,实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆,与蛋液温度保持一致。)
12、用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈,清理盆壁的蛋糊,这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟,一边搅打,一边用左手逆时针转动打蛋盆30度,并且重复动作。这样整泡,可以使其中的大气泡再生成小气泡,蛋液会更加细腻稳定。
可以用牙签插入蛋糊中测试,能够保持1-2秒不倒,说明蛋糊打发成功。
13、轻轻地筛入称量好的低筋粉,注意一定要筛入!不要把面粉一股脑倒入打蛋盆,会导致严重消泡。
14、一边逆时针转动打蛋盆,一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法,是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊,再翻过来倒入盆的中心,然后逆时针转动打蛋盆,重复动作。
15、拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液(黄油是液态)
16、继续翻拌均匀,大约翻拌100次,大约2分钟,蛋糊后呈液态,光泽细致。
17、将蛋液面糊倒入模具中,8分满,震出气泡。
18、放入180度上下火预热好的烤箱中层。转至160度上下火烘烤25分钟。
19、烘烤完成完成取出海绵蛋糕,离台面15cm处向下摔1-2次,震出热气,然后倒置冷却。冷却后边缘离模。
20、如果不是很好脱模,可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开,再慢慢取出。这个模具取出的蛋糕反转过来正好是一个碗形。
21、取出冷却好的黄桃糖水。
22、均匀的刷在蛋糕上。
23、在蛋糕中间凹进去的地方,放上之前煮好冷却的黄桃块。
24、点缀薄荷叶。敬请关注:中国黄桃产业网 http://huangtaocy.***/
25、冷藏30分钟后食用。
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